Scampi-mango salade
Ingrediënten
Voor de dressing:
- 2 el citroensap
- 2 el slaolie
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el olijfolie
- 1 halve el honing
- een halve chilipeper
- 1 sjalot
Voor de salade
- 100 gram salade
- 100 gram spinazie
- 50 gram kerstomaten
- 1 mango
- 1 avocado
- 20 (kleine) scampi’s
Voorbereiding
Bereiding dressing
Snipper de ajuin en snij de chilipeper in kleine stukjes. Voeg er de slaolie, zonnebloemolie, olijfolie en honing aantoe. Breng op smaak met peper en zout en roer het geheel goed samen .
Bereiding salade:
Was je salade & spinazie grondig (je kan ze ook kant-en-klaar kopen). Snij intussen je mango, avocado & tomaten in blokjes. Je kan ook opteren voor diepvries mango, deze is dan al voorgesneden.
Bak intussen je scampi’s ongeveer 3 min aan elke kant op een hoog vuur, voeg op het einde de mango toe en laat deze mee roosteren en warm worden.
Voeg het geheel toe aan je groenten en werk af met de dressing.
SMAKELIJK!
Voedingswaarden
| energie | 619 kcal |
| eiwitten | 23 g |
| koolhydraten | 34 g |
| waarvan suikers | 22 g |
| vet | 33 g |
