Salade van gegrilde courgette met feta & spinazie
Ingrediënten
- 1 courgette
- 50g jonge spinazie
- handvol basilicum
- een halve citroen
- 50g feta
- 25g pijnboompitten
- olijfolie
- peper
Voorbereiding
Een heerlijk recept van onze diëtiste Eva Debie.
Spoel eerst de spinazie, laat goed uitlekken en leg samen met de basilicum in een serveerschaal.
Snij vervolgens de courgettes in plakken en gril ze op de bbq of in de grillpan, verdeel ze ook over de schaal
Rooster daarna de pijnboompitten zonder vetstof en strooi ze over de courgette. Meng vervolgens 2 el citroensap met 3 el olijfolie, kruid deze af met peper en sprenkel over de courgette.
Brokkel tenslotte de feta erover en klaar!
Smakelijk! En dank je aan Eva.
Nog één tip: je kunt dit ook gebruiken als bijgerecht bij de bbq of als lichte lunch.
Voedingswaarden
| energie | 201 kcal |
| eiwitten | 8 g |
| koolhydraten | 11 g |
| waarvan suikers | 9 g |
| vet | 14 g |
