Couscoussalade met geroosterde kikkererwten

Ingrediënten

Geroosterde kikkererwten

350 gram kikkererwten
1 el olijfolie
2 tl komijnpoeder
2 tl chilipoeder
zout en peper

Couscoussalade

275 gram couscous
200 gram kerstomaten
1 komkommer
100 gram zwarte olijven,
een rode ajuin
een bosje verse peterselie
100 gram feta
een scheutje olijfolie

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°.

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken. Doe de kikkererwten in een kom en voeg er de olijfolie, het komijnpoeder, de chilipoeder en wat peper & zout aan toe. Meng alles goed door elkaar.

Verspreid de kikkererwten op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze ongeveer in een halfuurtje goudbruin worden.

Maak intussen de couscoussalade door eerst de couscous te bereiden zoals vermeld op de verpakknig.
TIP: wil je extra smaak in je couscous? Voeg een groentebouillonblokje toe aan het water.

Snij vervolgens de groenten:

de kerstomaten gehalveerd
de komkommer in blokjes
de olijven gehalveerd
de rode ajuin gsnipperd
de peterselie fijngehakt

Meng alle groenten en kikkererwten samen met de couscous in een grote kom. Werk af met een scheutje olijfolie en peper en zout. Verbrokkel tenslotte de feta erover. KLAAR.

Een slaatje boordevol groenten die je zowel als lunch of als diner kan eten!

Voedingswaarden

energie	636 kcal
eiwitten	21 g
koolhydraten	71 g
waarvan suikers	4 g
vet	27 g